藤本　武

著作名

世界の発酵食をフィールドワークする

著者編者

横山智編

出版社名

農山漁村文化協会

出版年月日

2022年1月

農畜水産物を長期保存したり、うま味を醸し出す調味料として利用したり、栄養豊かな主食として摂取したりする人びとの営みに焦点を当て、地域の食文化における発酵食の位置づけや発酵食と社会の関係を世界各地のフィールドワークにもとづいて本書は明らかにしている。藤本は序章「人類と発酵食」（共著）、第一章「酸っぱさに憑かれた人びと─エチオピアのパン類をめぐって」（単著）、終章「フィールド発酵食品学の創出に向けて」（共著）を担当している。